Вода в соке

Соки содержат 85-90% воды. Свежевыжатые соки содержат 85-88%, концентрированные восстановленные 88-90%. Вода является растворителем для витаминов, минералов, сахаров. Прозрачные соки фильтруются от мякоти, содержащей воду в клетках.