Витамины в отрубях
Отруби, представляющие собой наружные оболочки зерна, удаляемые при производстве рафинированной муки, являются концентрированным источником витаминов группы B, клетчатки и минералов. Пшеничные отруби особенно богаты тиамином B1, ниацином B3, пиридоксином B6 и пантотеновой кислотой B5, которые играют ключевую роль в энергетическом обмене и работе нервной системы. Овсяные отруби содержат витамины группы B, витамин E в зародыше и бета-глюканы, улучшающие усвоение питательных веществ. Рисовые отруби, хотя менее распространены, содержат витамины группы B, витамин E и уникальный антиоксидант гамма-оризанол. Отруби также содержат фитиновую кислоту, которая может связывать минералы и снижать их усвоение, но замачивание, ферментация или тепловая обработка уменьшают этот эффект. Нерастворимая клетчатка отрубей улучшает перистальтику кишечника, что может способствовать лучшему усвоению витаминов из пищи. Витамин K присутствует в некоторых видах отрубей, особенно в ферментированных. Умеренное потребление отрубей 20-30 гр. в день обеспечивает организм важными витаминами группы B и клетчаткой, способствуя здоровью пищеварительной системы, контролю уровня сахара в крови и снижению холестерина. Отруби следует вводить в рацион постепенно, запивая достаточным количеством воды.
