Витамины в соке
Соки, особенно свежевыжатые и минимально обработанные, могут быть значительным источником водорастворимых витаминов, хотя их питательная ценность отличается от цельных фруктов и овощей. Апельсиновый сок известен высоким содержанием витамина C 50 мг. на 100 мл., который является мощным антиоксидантом и иммуностимулятором. Грейпфрутовый сок содержит витамин C, витамин A и антиоксидант нарингин. Яблочный сок содержит витамин C и некоторые витамины группы B, хотя в меньших количествах по сравнению с цельным яблоком. Гранатовый сок богат витамин C, витамин K и уникальными антиоксидантами пуникалагинами. Томатный сок содержит витамин C, витамин A в форме ликопина, витамин K и калий. Морковный сок исключительно богат витамином A в форме бета-каротина, а также содержит витамины C, K и B6. Соки с мякотью сохраняют больше витаминов и клетчатки по сравнению с осветленными. Однако процесс пастеризации и длительное хранение могут разрушать термочувствительные витамины, такие как витамин C и некоторые витамины группы B. Соки также содержат концентрированные сахара без клетчатки, что может привести к резкому повышению уровня сахара в крови. Для максимальной витаминной пользы предпочтительнее свежевыжатые соки, употребляемые сразу после приготовления, или цельные фрукты и овощи, которые сохраняют все питательные вещества и клетчатку.
