Витамины в шоколаде
Шоколад, особенно темный с высоким содержанием какао, представляет собой интересный источник определенных витаминов и биоактивных соединений, хотя и не может рассматриваться как основной источник витаминов в рационе. Какао-бобы, из которых производится шоколад, содержат витамины группы B, особенно ниацин B3, который участвует в энергетическом обмене, и фолиевую кислоту B9, важную для синтеза ДНК. Темный шоколад 70-85% какао содержит магний, железо, медь и марганец, которые работают синергетически с витаминами. Молочный шоколад содержит витамины из молока: витамин A, D, B2 и B12, но в меньших количествах из-за высокого содержания сахара и молочных жиров. Белый шоколад, не содержащий какао-массы, практически лишен витаминов, кроме тех, что поступают из молочных компонентов. Какао богато флавоноидами, особенно эпикатехином, который усиливает действие витамина C и улучшает здоровье сосудов. Теобромин, алкалоид какао, обладает мягким стимулирующим действием. Однако шоколад также содержит сахар, жиры и калории, поэтому его потребление должно быть умеренным. Выбор шоколада с высоким содержанием какао 70% и более и минимальной обработкой обеспечивает больше питательных веществ. Шоколад может рассматриваться как дополнительный источник определенных витаминов и антиоксидантов в контексте сбалансированного рациона.
