Аминокислоты в соусах
Соусы на основе ферментированных продуктов или орехов могут быть дополнительными источниками аминокислот. Соевый соус, благодаря процессу брожения, содержит глутаматы и некоторые свободные аминокислоты. Тахини (кунжутная паста) в составе соусов добавляет метионин и триптофан. Ореховые песто являются источником аргинина. Уксусы же, особенно выдержанные бальзамические, могут иметь минимальные следы аминокислот. Однако из-за малых потребляемых количеств и высокого содержания соли или сахара, соусы не стоит рассматривать как значимый источник белка, а скорее как вкусовой дополнение.
