Витамины в фастфуде
Фастфуд и продукты быстрого питания традиционно характеризуются низкой плотностью витаминов и высокой плотностью калорий, жиров, натрия и рафинированных углеводов. Однако современные тенденции и изменения в рецептурах постепенно улучшают витаминный профиль некоторых продуктов быстрого питания. Овощные добавки, такие как салат, помидоры, лук, огурцы в бургерах и сэндвичах, вносят небольшие количества витаминов C, K, фолиевой кислоты и каротиноидов. Картофель, используемый для приготовления картофеля фри и пюре, содержит витамин C, B6 и калий, хотя значительная часть витаминов разрушается при глубокой жарке. Обогащенные булочки могут содержать добавленные витамины группы B. Некоторые сети быстрого питания предлагают салаты с разнообразными овощами, которые являются источником витаминов A, C, K и фолатов. Фруктовые смузи и йогуртовые десерты могут содержать витамины C, D, кальций. Однако в целом фастфуд остается ненадежным источником витаминов из-за интенсивной обработки, длительного хранения и высокотемпературного приготовления, разрушающего термочувствительные витамины C и некоторые витамины группы B. Для удовлетворения потребностей в витаминах следует отдавать предпочтение домашней пище, приготовленной из цельных, свежих ингредиентов с минимальной обработкой.
