Витамины в масле
Растительные и животные масла являются преимущественным источником жирорастворимых витаминов, которые играют ключевую роль в антиоксидантной защите, зрении, свертывании крови и здоровье костей. Витамин E токоферол, мощный антиоксидант, защищающий клеточные мембраны от окисления, в больших количествах содержится в подсолнечном, миндальном, фундуковом и зародыше пшеницы маслах. Витамин K, важный для коагуляции крови и метаболизма костей, присутствует в соевом, рапсовом и оливковом маслах. Витамин A в форме бета-каротина содержится в красном пальмовом масле, которое является самым богатым пищевым источником этого витамина. Сливочное масло и топленое масло гхи содержат витамины A, D, E и K2 менахинон, причем последний особенно важен для направления кальция в кости, а не в артерии. Нерафинированные масла холодного отжима сохраняют больше витаминов по сравнению с рафинированными. Витамин D иногда добавляют в растительные масла при обогащении. Жирорастворимые витамины из масел лучше усваиваются в присутствии других пищевых жиров и желчи. Хотя масла высококалорийны, их умеренное использование в питании обеспечивает организм важными витаминами, которые трудно получить в достаточном количестве из других пищевых источников.
