Витамины в напитках
Напитки могут быть как значительным источником витаминов, так и практически лишенными питательной ценности жидкостями, в зависимости от их состава и обработки. Натуральные фруктовые и овощные соки содержат водорастворимые витамины, особенно витамин C в цитрусовых, томатном, яблочном и гранатовом соках, а также витамины группы B, фолиевую кислоту и каротиноиды провитамин A. Свежевыжатые соки сохраняют больше витаминов по сравнению с пастеризованными и восстановленными. Овощные соки, такие как томатный и морковный, содержат витамины A, C, K и ликопин. Молоко и молочные напитки являются источником витаминов A, D, B2, B12. Обогащенные напитки, включая растительное молоко соевое, миндальное, овсяное, часто содержат добавленные витамины D, B12, кальций. Чай, особенно зеленый, содержит витамины B2, C, E, K и катехины с антиоксидантными свойствами, хотя витамин C частично разрушается при заваривании горячей водой. Кофе содержит небольшие количества витаминов B2, B3, B5. Алкогольные напитки практически лишены витаминов, а алкоголь может нарушать всасывание и метаболизм витаминов группы B. Вода не содержит витаминов, но необходима для их транспорта и метаболизма. Выбор напитков существенно влияет на общее потребление витаминов, предпочтение следует отдавать натуральным, минимально обработанным вариантам.
