Вода в яицах

Яйца содержат 75% воды: белок 88% воды, желток 50% воды. Приготовление варка, жарка уменьшает содержание воды на 10-20%. Яйца в скорлупе теряют воду при хранении через поры. Свежесть яиц связана с содержанием воды в белке.

Яичный белок

89.32 гр. / 100 гр.

Яйцо куриное

77.67 гр. / 100 гр.

Омлет яичный

77.65 гр. / 100 гр.

Яйцо куриное варёное

76.11 гр. / 100 гр.

Яйцо перепелиное

75.84 гр. / 100 гр.

Яйцо индейки

73.95 гр. / 100 гр.

Яйцо утиное

72.25 гр. / 100 гр.

Яйцо гусиное

71.84 гр. / 100 гр.

Яйцо куриное жареное

70.86 гр. / 100 гр.

Яичный желток

53.36 гр. / 100 гр.

Белок куриного яйца (порошок)

5.92 гр. / 100 гр.

Заменители яиц порошок

3.94 гр. / 100 гр.

Желток куриного яйца порошок

3.14 гр. / 100 гр.