Витамины в семенах
Семена растений представляют собой концентрированные хранилища витаминов, особенно жирорастворимых, защищенных от окисления собственной антиоксидантной системой. Витамин E токоферол, мощный антиоксидант, защищающий жиры семян от прогоркания, в больших количествах содержится в семенах подсолнечника 35 мг. на 100 гр., миндале, фундуке и семенах тыквы. Витамины группы B широко представлены в семенах: тиамин B1 в семенах подсолнечника и кунжута, рибофлавин B2 в миндале и кунжуте, ниацин B3 в семенах подсолнечника и арахисе, пиридоксин B6 в семенах подсолнечника и кунжута, фолиевая кислота B9 в семенах подсолнечника и льна. Витамин K присутствует в кунжуте, кедровых орехах и фисташках. Некоторые семена, такие как чиа и лен, содержат омега-3 жирные кислоты, которые улучшают усвоение жирорастворимых витаминов. Фитиновая кислота в семенах может снижать усвоение некоторых минералов, но замачивание, проращивание или обжаривание уменьшают ее содержание. Минералы, такие как селен в бразильских орехах и цинк в семенах тыквы, работают синергетически с витаминами, усиливая их биологическую активность. Умеренное потребление разнообразных семян обеспечивает организм ценными витаминами, минералами и полезными жирами, способствуя здоровью сердечно-сосудистой системы, мозга и кожи.
