Вода в сыре

Сыр содержит 30-60% воды. Мягкие сыры бри, камамбер содержат 50-60%, твердые пармезан, чеддер 30-40%. Вода влияет на текстуру: больше воды мягче сыр. При созревании сыр теряет воду, концентрируя вкус. Хранится в условиях контролируемой влажности.

Сыр Рикотта

75.9 гр. / 100 гр.

Сыр Филадельфия

73.31 гр. / 100 гр.

Сыр Нёшатель

64.37 гр. / 100 гр.

Сыр плавленый

59.67 гр. / 100 гр.

Сыр фета

56.32 гр. / 100 гр.

Сыр cливочный

53.67 гр. / 100 гр.

Сыр Камамбер

52.84 гр. / 100 гр.

Сыр Кесо Фреско

52.45 гр. / 100 гр.

Сыр Бри

49.39 гр. / 100 гр.

Сыр Лимбургер

49.39 гр. / 100 гр.

Сыр Моцарелла

48.01 гр. / 100 гр.

Сыр козий

46.43 гр. / 100 гр.

Сыр Пор-Салю

46.36 гр. / 100 гр.

Сыр Тильзитер

43.72 гр. / 100 гр.

Сыры с плесенью

43.26 гр. / 100 гр.

Сыр мексиканский Оахака

43 гр. / 100 гр.

Сыр Мюнстер

42.61 гр. / 100 гр.

Сыр Эдам

42.39 гр. / 100 гр.

Сыр Гауда

42.29 гр. / 100 гр.

Сыр Монтерей

41.83 гр. / 100 гр.

Сыр Проволоне

41.77 гр. / 100 гр.

Сыр Рокфор

40.17 гр. / 100 гр.

Сыр мексиканский Кесо Чихуахуа

39.91 гр. / 100 гр.

Сыр Колби

38.96 гр. / 100 гр.

Сыр мексиканский Аньехо

38.82 гр. / 100 гр.

Сыр мексиканский Котиха

38.76 гр. / 100 гр.

Сыр Фонтина

38.68 гр. / 100 гр.

Сыр Чешир

38.4 гр. / 100 гр.

Сыр швейцарский

38.38 гр. / 100 гр.

Сыр Чеддер

37.76 гр. / 100 гр.

Сыр Грюйер

33.85 гр. / 100 гр.

Сыр Пекорино Романо

31.53 гр. / 100 гр.

Сыр Пармезан

29.74 гр. / 100 гр.

Сыр Брюнуст

13.71 гр. / 100 гр.