Витамины в кашах
Готовые каши, в зависимости от типа крупы, способа приготовления и добавок, могут быть значительным источником витаминов в ежедневном рационе. Овсяная каша богата витаминами группы B, особенно тиамином B1 и пантотеновой кислотой B5, а также содержит витамин E в зародыше овса. Гречневая каша содержит рутин биофлавоноид, усиливающий действие витамина C, и витамины группы B. Киноа, технически семя, но используемое как крупа, содержит все девять незаменимых аминокислот, витамины группы B, витамин E и железо. Рисовая каша, особенно из коричневого риса, сохраняет витамины группы B, тогда как белый рис теряет большинство витаминов при шлифовке. Пшенная каша содержит витамины группы B, особенно B6, и железо. Приготовление каш на молоке вместо воды добавляет витамины A, D, B2 и B12. Добавление фруктов, ягоды, орехов и семян значительно обогащает витаминный профиль каш: ягоды добавляют витамин C, орехи витамин E, семена витамины группы B. Длительная варка может разрушать термочувствительные витамины, такие как витамин C и некоторые витамины группы B, поэтому предпочтительнее щадящие методы приготовления. Каши, особенно цельнозерновые, служат отличной основой для создания сбалансированного, витаминно-богатого завтрака.
