Сахар в муке

Мука сама по себе содержит незначительное количество простых сахаров. В 100 гр. пшеничной муки высшего сорта - около 1-1.5 гр. сахара. Основной углевод - крахмал (70-75 гр.), который в организме расщепляется до глюкозы. Опасность представляют готовые мучные смеси для выпечки (блинов, кексов), которые часто содержат до 15-30 гр. добавленного сахара на 100 гр. смеси. Мука из орехов (миндальная) или семян (льняная) имеет еще более низкое содержание углеводов и сахаров, что делает ее популярной в низкоуглеводной выпечке.

Глюкоза

Мука сорго цельнозерновая

1.34 гр. / 100 гр.

Мука пшённая

1.29 гр. / 100 гр.

Мука сорго

0.35 гр. / 100 гр.

Мука ржаная

0.14 гр. / 100 гр.

Мука овсяная

0.1 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная обойная

0.03 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная первого сорта

0.03 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная второго сорта

0.03 гр. / 100 гр.

Фруктоза

Мука сорго цельнозерновая

0.16 гр. / 100 гр.

Мука ржаная

0.09 гр. / 100 гр.

Мука цельнозерновая пшеничная

0.05 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная обойная

0.03 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная первого сорта

0.03 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная второго сорта

0.03 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная высшего сорта

0.03 гр. / 100 гр.

Галактоза

Сахароза

Мука гречневая

1.73 гр. / 100 гр.

Мука ржаная

0.58 гр. / 100 гр.

Мука овсяная

0.51 гр. / 100 гр.

Мука сорго цельнозерновая

0.48 гр. / 100 гр.

Мука цельнозерновая пшеничная

0.37 гр. / 100 гр.

Мука пшённая

0.31 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная высшего сорта

0.2 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная второго сорта

0.16 гр. / 100 гр.

Лактоза

Мальтоза

Мука пшеничная первого сорта

0.92 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная второго сорта

0.89 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная обойная

0.72 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная высшего сорта

0.23 гр. / 100 гр.

Мука ржаная

0.13 гр. / 100 гр.

Мука пшённая

0.11 гр. / 100 гр.

Клетчатка

Мука арахисовая

16.12 гр. / 100 гр.

Мука из тритикале

14.89 гр. / 100 гр.

Мука нутовая

11.02 гр. / 100 гр.

Мука цельнозерновая пшеничная

10.91 гр. / 100 гр.

Мука ячменная

10.3 гр. / 100 гр.

Мука гречневая

10.2 гр. / 100 гр.

Мука соевая

9.79 гр. / 100 гр.

Мука ржаная

8.16 гр. / 100 гр.

Крахмал

Мука пшённая

71.28 гр. / 100 гр.

Мука сорго цельнозерновая

69.36 гр. / 100 гр.

Мука кукурузная белая

67.32 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная высшего сорта

65.77 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная первого сорта

64.14 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная второго сорта

62.44 гр. / 100 гр.

Мука пшеничная обойная

60.71 гр. / 100 гр.

Мука цельнозерновая пшеничная

58.93 гр. / 100 гр.