Меню

Жирные кислоты в муке

Содержание жира в муке зависит от исходного сырья. Пшеничная мука высшего сорта содержит около 1 гр. жира на 100 гр., цельнозерновая - 2-2.5 гр. (жир зародыша). Ореховая мука (миндальная, фундуковая) очень жирная - 50-60 гр. на 100 гр. Кокосовая мука содержит 8-10 гр. жира, в основном насыщенного. Жиры в муке склонны к прогорканию, поэтому цельнозерновую и ореховую муку следует хранить в холодильнике. В выпечке жирность конечного продукта определяется в первую очередь добавленными жирами (масло, яйца).

Холестерин

Холестерина нет в муке.

Альфа-линоленовая кислота (Омега-3)

Мука сорго цельнозерновая
0.06 мг. / 100 гр.
Мука пшённая
0.04 мг. / 100 гр.
Альфа-линоленовая кислота в муке

Гамма-линоленовая кислота (Омега-6)

Гамма-линоленовой кислоты нет в муке.

Эйкозадиеновая кислота (Омега-6)

Эйкозадиеновой кислоты нет в муке.

Арахидоновая кислота (Омега-6)

Арахидоновой кислоты нет в муке.

Тимнодоновая кислота (Омега-3)

Тимнодоновой кислоты нет в муке.

Докозапентаеновая кислота (Омега-3)

Докозапентаеновой кислоты нет в муке.

Трансжиры

Трансжиров нет в муке.

Масляная кислота

Мука пшённая
0.01 мг. / 100 гр.
Мука сорго цельнозерновая
0.01 мг. / 100 гр.
Масляная кислота в муке

Капроновая кислота

Капроновой кислоты нет в муке.

Каприловая кислота

Мука гречневая
0.03 мг. / 100 гр.
Мука из тритикале
0.02 мг. / 100 гр.
Каприловая кислота в муке

Каприновая кислота

Мука гречневая
0.02 мг. / 100 гр.
Мука пшённая
0.01 мг. / 100 гр.
Мука сорго цельнозерновая
0.01 мг. / 100 гр.
Каприновая кислота в муке

Лауриновая кислота

Мука овсяная
0.03 мг. / 100 гр.
Мука гречневая
0.01 мг. / 100 гр.
Мука из тритикале
0.01 мг. / 100 гр.
Мука ячменная солодовая
0.01 мг. / 100 гр.
Лауриновая кислота в муке

Миристиновая кислота

Мука кунжутная
0.09 мг. / 100 гр.
Мука соевая
0.06 мг. / 100 гр.
Мука гречневая
0.02 мг. / 100 гр.
Мука арахисовая
0.01 мг. / 100 гр.
Мука из бурого риса
0.01 мг. / 100 гр.
Мука из тритикале
0.01 мг. / 100 гр.
Мука нутовая
0.01 мг. / 100 гр.
Мука овсяная
0.01 мг. / 100 гр.
Миристиновая кислота в муке

Пальмитиновая кислота

Мука кунжутная
3.39 мг. / 100 гр.
Мука арахисовая
2.34 мг. / 100 гр.
Мука соевая
2.23 мг. / 100 гр.
Мука овсяная
1.39 мг. / 100 гр.
Мука нутовая
0.57 мг. / 100 гр.
Мука из бурого риса
0.49 мг. / 100 гр.
Мука кукурузная белая цельнозерновая
0.47 мг. / 100 гр.
Мука кукурузная жёлтая цельнозерновая
0.47 мг. / 100 гр.
Пальмитиновая кислота в муке

Стеариновая кислота

Мука пшённая
0.02 мг. / 100 гр.
Мука сорго цельнозерновая
0.01 мг. / 100 гр.
Стеариновая кислота в муке

Арахиновая кислота

Мука пшённая
0.02 мг. / 100 гр.
Мука сорго цельнозерновая
0.01 мг. / 100 гр.
Арахиновая кислота в муке

Бегеновая кислота

Мука пшённая
0.02 мг. / 100 гр.
Бегеновая кислота в муке

Лигноцериновая кислота

Мука пшённая
0.01 мг. / 100 гр.
Мука сорго цельнозерновая
0.01 мг. / 100 гр.
Лигноцериновая кислота в муке

Пальмитолеиновая кислота

Мука кунжутная
0.11 мг. / 100 гр.
Мука соевая
0.06 мг. / 100 гр.
Мука гречневая
0.02 мг. / 100 гр.
Мука из тритикале
0.02 мг. / 100 гр.
Мука из бурого риса
0.01 мг. / 100 гр.
Мука нутовая
0.01 мг. / 100 гр.
Мука овсяная
0.01 мг. / 100 гр.
Мука пшённая
0.01 мг. / 100 гр.
Пальмитолеиновая кислота в муке

Олеиновая кислота

Мука соевая
4.59 мг. / 100 гр.
Мука овсяная
2.91 мг. / 100 гр.
Мука кунжутная
14.11 мг. / 100 гр.
Мука арахисовая
10.78 мг. / 100 гр.
Мука нутовая
1.52 мг. / 100 гр.
Мука кукурузная белая цельнозерновая
1.04 мг. / 100 гр.
Мука кукурузная жёлтая цельнозерновая
1.04 мг. / 100 гр.
Мука из бурого риса
1.02 мг. / 100 гр.
Олеиновая кислота в муке

Гадолиновая кислота

Мука арахисовая
0.30 мг. / 100 гр.
Мука кунжутная
0.05 мг. / 100 гр.
Мука пшённая
0.02 мг. / 100 гр.
Мука из тритикале
0.01 мг. / 100 гр.
Мука ржаная
0.01 мг. / 100 гр.
Мука сорго цельнозерновая
0.01 мг. / 100 гр.
Мука цельнозерновая пшеничная
0.01 мг. / 100 гр.
Гадолиновая кислота в муке

Эруковая кислота

Мука гречневая
0.01 мг. / 100 гр.
Эруковая кислота в муке

Нервоновая кислота

Нервоновой кислоты нет в муке.

Линолевая кислота

Мука арахисовая
7.06 мг. / 100 гр.
Мука овсяная
3.25 мг. / 100 гр.
Мука нутовая
2.93 мг. / 100 гр.
Мука пшённая
2.60 мг. / 100 гр.
Мука кунжутная
16.28 мг. / 100 гр.
Мука соевая
10.49 мг. / 100 гр.
Мука кукурузная белая цельнозерновая
1.74 мг. / 100 гр.
Мука кукурузная жёлтая цельнозерновая
1.74 мг. / 100 гр.
Линолевая кислота в муке

Линоленовая кислота

Мука соевая
1.41 мг. / 100 гр.
Мука кунжутная
0.29 мг. / 100 гр.
Мука овсяная
0.15 мг. / 100 гр.
Мука нутовая
0.11 мг. / 100 гр.
Мука ячменная солодовая
0.10 мг. / 100 гр.
Мука ржаная
0.08 мг. / 100 гр.
Мука ячменная
0.08 мг. / 100 гр.
Мука гречневая
0.07 мг. / 100 гр.
Линоленовая кислота в муке

Фитостерины

Мука нутовая
39.78 мкг. / 100 гр.
Фитостерины в муке

Стигмастерол

Стигмастерола нет в муке.

Кампестерол

Кампестерола нет в муке.

Бета-ситостерин

Бета-ситостерина нет в муке.