Витамины в свинине
Свинина является исключительно богатым источником тиамина B1, содержащего его в количествах, значительно превышающих другие виды мяса, что делает свинину важным продуктом для профилактики дефицита этого витамина, особенно в регионах, где рафинированные углеводы составляют основу рациона. Свинина также содержит значительные количества других витаминов группы B: рибофлавина B2, ниацина B3, пиридоксина B6, пантотеновой кислоты B5 и особенно витамина B12, который содержится исключительно в продуктах животного происхождения и критически важен для нервной системы и образования красных кровяных клеток. Свиная печень является одним из самых концентрированных природных источников витамина A ретинола, а также содержит витамины D, E, K и все витамины группы B. Витамин D присутствует в свином жире и печени. Витамин E содержится в мышечной ткани свиней, питавшихся зерном с высоким содержанием витамина E. Свиное сало содержит мононенасыщенные жиры, подобные оливковому маслу, которые улучшают усвоение жирорастворимых витаминов. Железо в форме гема из свинины улучшает усвоение витамина C и других питательных веществ. Способ приготовления влияет на сохранность витаминов: медленное тушение и запекание сохраняют больше питательных веществ по сравнению с жаркой при высоких температурах. Свинина, особенно нежирные части и субпродукты, обеспечивает витаминами, которые трудно получить в достаточном количестве из других пищевых источников.
