Бегеновая кислота в продуктах
Бегеновая кислота - это насыщенная жирная кислота с очень длинной цепью (22 атома углерода). Она твёрдая при комнатной температуре и в природе встречается в относительно небольших количествах. Основным её пищевым источником является арахисовое масло (от 1 до 5%), также содержится в маслах канолы и рапса. Бегеновая кислота входит в состав растительных восков и сложных липидов. Исследования её метаболических эффектов ограничены; предполагается, что из-за своей длины и плохой усвояемости она оказывает минимальное влияние на уровень холестерина в крови. В пищевой промышленности иногда используется в качестве эмульгатора или загустителя (например, в составе шоколадной глазури).
Больше всего бегеновой кислоты содержится в арахисовом масле, арахисовой пасте, жареном арахисе, подсолнечном масле, орехе макадамии, также бегеновой кислоты много есть и в других продуктах питания на этой странице.
