Мальтоза в продуктах
Мальтоза, или солодовый сахар, представляет собой дисахарид из двух остатков глюкозы. Она естественным образом образуется при проращивании зёрен (солод) в процессе ферментативного расщепления крахмала, поэтому богаты ею такие продукты, как патока, пиво, некоторые крупы и хлеб. Мальтоза обладает умеренной сладостью и легко гидролизуется до глюкозы в организме, выступая быстрым источником энергии. В пищевой промышленности её используют в производстве конфет, детского питания и спортивных напитков. Хотя она менее распространена, чем сахароза, её вклад в общее потребление сахаров, особенно через переработанные злаковые продукты.
Больше всего мальтозы содержится в полбе, сухарях из хлеба, печёном батате, крекере, макаронах, пасте, также мальтозы много есть и в других продуктах питания на этой странице.
