Витамины в мясе
Мясо различных видов является важным источником витаминов группы B, особенно B12, который содержится исключительно в продуктах животного происхождения и критически важен для нервной системы, синтеза ДНК и образования красных кровяных клеток. Говядина, свинина и баранина богаты тиамином B1, рибофлавином B2, ниацином B3, пиридоксином B6 и пантотеновой кислотой B5, которые участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы и синтезе гормонов. Печень животных, особенно говяжья, является самым концентрированным природным источником витамина A ретинола, а также содержит значительные количества витаминов D, E, K и всех витаминов группы B. Мясо птицы курица, индейка содержит витамины группы B, особенно ниацин B3 и пиридоксин B6. Витамин D присутствует в жирных сортах мяса и печени. Витамин E содержится в мышечной ткани животных, питавшихся травой. Витамин K2 менахинон, важный для здоровья костей и сердечно-сосудистой системы, образуется в ферментированных мясных продуктах и присутствует в печени. Железо в форме гема из красного мяса улучшает усвоение витамина C и других питательных веществ. Способ приготовления мяса влияет на сохранность витаминов: медленное тушение и запекание сохраняют больше питательных веществ по сравнению с жаркой при высоких температурах. Мясо, особенно печень и субпродукты, обеспечивает витаминами, которые трудно получить в достаточном количестве из растительных источников.
