Крахмал в продуктах
Крахмал - это основной запасной полисахарид растений, представляющий собой длинную цепь из множества молекул глюкозы. Он служит главным источником «медленных» углеводов в питании человека, содержась в злаках (рис, пшеница), корнеплодах (картофель), бобовых и кукурузе. В процессе пищеварения крахмал постепенно расщепляется до мальтозы, а затем до глюкозы, обеспечивая стабильное и продолжительное поступление энергии без резких скачков сахара в крови. Резистентный крахмал, который не переваривается в тонком кишечнике, действует подобно клетчатке, питая микробиом. Способ кулинарной обработки (охлаждение после варки) может увеличивать его долю в продуктах.
Больше всего крахмала содержится в буром пропаренном рисе, буром длиннозёрном рисе, картофельных хлопьях (чипсах), кукурузной крупе, пшённой муке, также крахмала много есть и в других продуктах питания на этой странице.
